Courgettesoep met gerookte zalm

Je kan alle kanten op met courgette...

Probeer eens deze gezonde courgette soep met stukjes gerookte zalm.

Wat heb je nodig?

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 courgettes
• 600ml kippenbouillon
• 2 eetlepels groene peste
• 250ml kookroom (light)
• 60 gram gerookte zalm

Zo gaat het:

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Voeg het samen in een ruime soeppan en fruit het aan.

Snijd ondertussen de courgette in grove blokjes, dit hoeft niet heel netjes.

Laat de courgette 4 minuten zachtjes mee smoren met de ui en knoflook.

Voeg hierna de kippenbouillon en pesto toe. Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer het geheel tot een gladde massa. Voeg hierna de room en zalmsnippers toe.

Roer even goed, zodat het goed gemengd is.

Eet smakelijk!